Il Recioto è un vino rosso passito dolce che gode della denominazione DOCG.
Si ottiene principalmente da uve autoctone: Corvina, Corvinone, Rondinella e in percentuali minori anche Forselina, Negrara e Oseleta. Dalle stesse uve si ottiene anche l’Amarone.
Il suo nome deriva da “recia”, orecchio in dialetto veneto, che indica le due parti laterali del grappolo di Corvina (ma deriva anche dal latino Recis, grappolo).
Di colore rosso è un vino dolce e vellutato, complesso e con rimandi molto ampi di frutta nera sotto spirito, cacao, liquirizia e spezie. Il recioto della Valpolicella, può essere Classico, quando viene prodotto nella sottozona dei Comuni di Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano o Sant’Ambrogio, i municipi che fanno parte della cosiddetta Valpolicella Classica. Un ulteriore denominazione è il Recioto della Valpolicella Valpantena quando viene prodotto in questa vallata.
È un vino tipico da fine pasto, viene servito al momento del dolce.