Il Luccio alla Gardesana, come dice il nome stesso, è un piatto tipico della zona del Lago di Garda.
È uno dei pesci maggiormente pescati nelle acque del Garda. La maniera tradizionale di prepararlo è “in salsa gardesana”, accompagnato da polenta morbida.
Si tratta di un pesce lacustre dalle carni tenere, con pochissime calorie e molti sali minerali e vitamine.
Il suo gusto è molto intenso e in questa ricetta viene sublimato da altri ingredienti sempre locali, come i limoni, i capperi e l’olio d’oliva del Garda.
La ricetta non è particolarmente complicata da realizzare e il risultato sarà un secondo piatto fresco e delicato, ma è perfetto anche da abbinare con una porzione di polenta.
Ecco la ricetta:
Ingredienti (per 6 porzioni):
- 500 g di filetto di luccio
- 7 filetti di “sardele” di lago sott’olio (o 14 filetti d’alice)
- 1/2 bicchiere di olio Evo del Garda
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 170 g di tonno al naturale sgocciolato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- prezzemolo fresco tritato
- 12 fette di polenta fredda preparata il giorno prima
Preparazione
Mettete in una pentola in 1l di acqua fredda il filetto di luccio con sedano, cipolla, rosmarino e salvia.
Una volta preso il bollore fate cuocere per qualche minuto il pesce, bastano dai 5 ai 10 minuti a seconda dello spessore del filetto.
In un pentolino scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, e fate sciogliere le sardele. Aggiungete l’aceto e lasciatelo consumare per qualche minuto.
A fine cottura aggiungete il tonno, mescolate per amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco.
Disponete il filetto di luccio in grossi pezzi e versate sopra la salsa ancora calda.
Il lucio in salsa è uno di quei piatti che possono essere preparati in anticipo e serviti il giorno dopo perché il pesce si insaporisce e diventa più buono.
Fate abbrustolire da entrambi i lati, su di una bistecchiera (l’ideale sarebbe una graticola sulle braci del focolare) la polenta preparata il giorno prima e tagliata a fette dello spessore di circa 1,5 cm.
Prima di servire aggiungete del prezzemolo fresco tritato e altro olio extravergine d’oliva e accompagnate il luccio a temperatura ambiente con le fette di polenta calda abbrustolita.