I bigoli con le sarde sono un piatto tradizionale della cucina del Lago di Garda, preparato con sarde di lago e consumato quasi sempre nei giorni di “vigilia”.
Si tratta del “re dei primi piatti” per quanto riguarda la tradizione gastronomica del Garda Veneto, frutto del connubio tra un pesce tipico del nostro lago, le sarde ed i bigoli, tradizionale pasta veneta all’uovo prodotta artigianalmente e tirata con il torchio, da cucinare fresca o essiccata.
Una ricetta semplice che si tramanda da generazioni: le sarde vengono utilizzate come condimento in cui far “saltare” la pasta una volta scolata: meglio se si tratta di sarde fresche rosolate in padella con olio extravergine di oliva Garda DOP, uno spicchio d’aglio, peperoncino e prezzemolo. Ma si possono utilizzare anche sarde sott’olio fatte macerare precedentemente e da “ravvivare” al tegame prima di condire la pasta che in entrambi i casi va scolata al dente e poi saltata in padella.
È un piatto che vale la pena gustare al ristorante ma che si può anche preparare con facilità una volta tornati a casa e a cui oggi sono dedicate diverse manifestazioni gastronomiche come il cosiddetto Palio de la Sardela, che si tiene ogni anno in giugno a Lazise.
Vuoi preparali in casa? Ecco la ricetta!
Ingredienti (per 2 persone):
- 10 filetti di sarde sotto sale
- 1/2 cipolla rossa o bianca
- 180 g pasta bigoli
- q.b latte fresco
- 1 cucchiaio olio Evo
Preparazione:
Prendete le sarde e sciacquatele leggermente sotto l’acqua per togliere l’eccesso di sale.
Lasciatele riposare per 30 minuti in un piatto con del latte fresco.
Prendete la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Mettete 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla.
Aggiungete le sarde sgocciolate e fate cuocere per circa 5 minuti.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 12 minuti e scolatela bene.
Fate sciogliere le sarde in padella creando una salsa .
Aggiungete la pasta cotta in padella con la salsa e saltate per 2 minuti.
Servite subito e buon appetito!