Die Tortellini di Valeggio sind über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und werden wegen ihrer knotenartigen Form auch "Nodo d'amore" (Liebesknoten) genannt.
Streng handwerklich hergestellt, kann man sie in zahlreichen Nudelgeschäften in Valeggio und Borghetto kaufen. Die sehr dünnen, mit Fleisch gefüllten Nudeln schmecken hervorragend mit geschmolzener Butter und Salbei, aber auch in Brühe und sogar getrocknet mit geschmolzener Butter und Parmesankäse.
Sie sind mit einer alten Legende verbunden und werden durch ein großes und berühmtes Ereignis geehrt: das Festa del Nodo d'Amore, das jedes Jahr in Borghetto di Valeggio sul Mincio stattfindet.
Die Füllung besteht aus gemischtem Fleisch (Rind- und Schweinefleisch), gehacktem Gemüse, Rosmarin, Mortadella ohne Pistazien oder Pfeffer und einem Schuss Weißwein, meist Custoza. Diese Füllung sollte 3-4 Stunden lang gekocht werden. Danach wird sie zerkleinert und mit Eiern, Parmesankäse und Muskatnuss gewürzt.
Die klassische Version der Tortellini besteht darin, sie in einer Fleischbrühe zu kochen und zu essen, zu der man nach dem Servieren ein oder zwei Esslöffel Bardolino-Wein hinzufügt; andernfalls können sie auch in der Fleischbrühe gekocht und dann "trocken" gegessen werden, indem man sie mit kaum gebräunter, geschmolzener Butter und ein paar Salbeiblättern anrichtet.
Es handelt sich um ein klassisches Gericht, das das ganze Jahr über unverändert in Restaurants und in den Nudelmanufakturen angeboten wird, die hier am Gardasee Venetiens noch eine handwerkliche Dimension haben.
Hier ist das Rezept:
Zutaten (für 6 Personen):
- 600 g Mehl
- 5 Eier
- Wasser
- 100 g Schweinefilet
- 100 g Kalbsfleisch
- 100 g Rinderpulpe
- 200 g Hühnerbrust (oder wahlweise 100 g Hühnerleber)
- 100 g roher Schinken
- 100 g Grana Padano oder Parmesankäse
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Zweig Rosmarin
- Muskatnuss
- Zwiebel
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung der Fleischfüllung:
Die Zwiebel fein hacken, mit dem Öl in einen Topf geben und auf kleiner Flamme anschwitzen.
Das gehackte Schweine-, Rind-, Hühner- und Kalbfleisch mit Rosmarin und Muskatnuss hinzufügen.
Pfeffern und salzen, ohne zu übertreiben, denn der Schinken und der Käse geben der Mischung mehr Geschmack.
Nach dem Kochen den Rosmarin entfernen, abkühlen lassen und dann das gekochte Fleisch mit dem Schinken, dem Käse, den Semmelbröseln und dem Eigelb eines der 5 Eier hacken oder mischen.
Zu einer Kugel formen, in Küchenpapier einwickeln und mindestens eine Stunde lang ruhen lassen.
Zubereitung der Eiernudeln:
Das Mehl sorgfältig sieben und mit den restlichen Eiern, einem halben Glas Wasser und etwas Salz vermischen.
Gut durchkneten und dann zu einem sehr dünnen Teigblatt ausrollen.
Zubereitung der Tortellini:
Das Eierteigblatt in Quadrate von 4 Zentimetern Seitenlänge schneiden und mit einer kleinen Kugel Fleischfüllung füllen.
Schließen Sie das Teigquadrat entlang der Diagonale, bis es zu einem Dreieck wird. Verbinden Sie dann zwei Ecken des so entstandenen Dreiecks, indem Sie sie zusammendrücken. Die Tortellini sind nun fertig zum Kochen.
Sie können die Valeggio-Tortellini mit Kapaunbrühe oder Butter und Salbei servieren.